Đặc sản chả mực Hạ Long

Vịnh Hạ Long - kỳ quan thiên nhiên thế giới, một vùng biển đảo kỳ vĩ thuộc tỉnh Quảng Ninh. Nơi đây từ lâu không chỉ nổi tiếng bởi thắng cảnh thiên nhiên ngoạn mục, có 1 0 2 trên trái đất, mà còn bởi những món đặc sản nổi tiếng, được xếp TOP những món ăn ngon nhất Việt Nam. Chả mực chính là một trong những món ăn đó, một đặc sản đã làm nên thương hiệu của ẩm thực Hạ Long.

Mực ở vùng biển Hạ Long ngọt hơn, dai hơn mực ở nhiều vùng biển khác, nên rất được nhiều người ưa chuộng. Vì vậy, ngoài các món chế biến thông thường như nướng, hấp, xào,... người Hạ Long đã sáng tạo ra món chả mực, để làm phong phú cho thực đơn các món từ mực và thỏa mãn các thực khách sành ăn.

Chế biến chả mực khá kỳ công, từ khâu chọn mực, chế biến đến thưởng thức cũng là cả một nghệ thuật. Mực được chọn để làm chả phải là mực mai tươi, mới đánh bắt. Sau đó rửa sạch, bóc bỏ mai, phần đầu, ruột, răng và phần da mực. Sau khi đã được sơ chế và rửa sạch sẽ, mực sẽ được thái nhỏ mà giã nhuyễn, đây là công đoạn tốn sức và cũng quan trọng nhất, quyết định rất nhiều đến hương vị của miếng chả mực.

Trước khi giã, phần thân mực phải được thái nhỏ dài bằng đốt ngón tay cái, phần râu và vây mực thì được thái thật thỏ. Sau đó cho phần thân lên cối giã, nêm một ít gia vị: mắm, hạt tiêu, hạt nêm, hành khô. Khi giã phải đều tay sao cho thật nhuyễn, càng giã lâu, nguyên liệu càng nhuyễn, chả mực càng ngon. Để tiết kiệm công sức, bạn có thể dùng máy xay, nhưng nếu dùng máy, miếng chả sẽ "bở hơn", thiếu độ dai, giòn như khi giã bằng cối.

Sau khi phần thân đã được giã (hoặc xay) nhuyễn, bạn đổ phần vây và râu mực đã được thái nhỏ vào và trộn thật đều. Có thể giã qua cho cho quyện đều rồi nặn thành từng miếng tròn dẹt (nên xoa dầu ăn vào tay cho đỡ dính). 

Cuối cùng là bước rán chả, bạn cho lượng dầu ăn đủ ngập 1 mặt của miếng chả, để lửa thật nhỏ, đợi mỡ nóng già rồi cho miếng chả vào rán, đến khi tỏa mùi thơm, vàng đều (hơi đậm) cả 2 mặt là dùng được.

Chả mực nên ăn ngay sau khi rán, có thể dùng kèm với rau quả sống như dưa chuột, cà chua, xà lách. Chả mực Hạ Long nếu được chế biến đúng cách sẽ có hương vị rất thơm ngon, đậm đà, giòn, dai đặc trưng, chấm với tương ớt sẽ rất tuyệt vời!